記得有次跟另一半去吃了台北市四平街的知名豬腳後，我內心就想著，不如下次來自己滷滷看吧～（現在在外吃到什麼，都想著自己是不是也可以做出來，是一種煮婦的病嗎？哈！）
我另一半很愛吃豬腳，加上我婆婆滷的豬腳也好好吃，所以更激起了我想要自己做做看的念頭～（這都是因為愛啊！基本上我自己不太吃豬腳的）
有一天週末，拉著另一半去菜市場買菜，因為我想要買豬腳，請他幫我扛（聽到老婆要滷給他吃，當然要來幫忙扛肉囉），所以我們倆就很開心的去市場買肉。
豬腳其實也分很多部位，沒有骨頭的部位是腿庫肉（又稱前腿肉，比較怕肥肉的可以買這個部位，瘦肉比較多，可以跟老闆說你要比較不肥的前腿肉），喜歡有骨頭、有肥肉和筋的就是豬腳肉，都可以請肉販老闆幫你處理好（拔毛），切塊。跟老闆說你要滷豬腳，他就會幫你切好塊囉！
（這就是去傳統市場的好處，很有人情味，還會教你怎麼滷才好吃，反正多問就對了！）
買完肉就可以回家準備料理囉～
你要準備的材料有：
豬腳肉切塊（一整隻約可煮一鍋，肉大約300多元）
醬油（約一飯碗）、米酒（或清酒半碗）、薑切絲、蒜切碎、蔥切段、冰糖（約半碗）、黑糖（少許）、水（1～２碗）、八角、五香粉（或五香滷包）、 八角幾粒
（口味都可依個人口味濃淡調整）
回家來料理，先來處理肉，要先用水洗淨，然後放在冷水鍋中，開火加熱，煮到滾，肉裡的雜質血水會浮出來～
然後關火（不必煮太久，滾了就可以關火），整鍋端到水槽，開冷水沖洗，把水到掉～
用冷水洗過的豬肉會比較Q彈，也要沖乾淨！
我還泡了一下加了冰塊的水～讓肉Q一點～
接著要開始料理囉，準備一個大鍋子（我用很大的鑄鐵鍋），鍋子裡先倒油，炒薑絲、蔥段、蒜，旁邊準備好豬腳，等炒的香氣冒出來後，把豬腳加進來一起炒
爆香是很重要的階段～這樣炒豬腳才會香
豬腳放進來一起炒（豬皮的部位朝下），炒一炒後加入醬油（約一飯碗的量），醬油最好挑比較好一點的，滷起來才香唷～怕太鹹可以用薄鹽醬油
然後放入約一碗的米酒（如果用日本清酒會更香）、一碗水、冰糖約半碗、八角幾粒，然後再灑入一些五香粉，若有滷包也可以放入一起滷，然後攪拌一下～
等著讓豬腳慢慢上色～
材料都放進去後，就可以開小火，蓋上鍋蓋，讓它慢慢悶煮～
但是悶煮的時候，約１０分鐘要打開鍋蓋，攪拌一下，確認每個部位都有滷的均勻～
可以放入一些青蔥切段，加進來一起滷（滷到最後蔥都會融化）
於是就可以看著豬腳慢慢的上色～
如果覺得顏色不夠深，想要口味重一點，可以再加一些醬油～
由於豬肉會出水，所以一開始不要加入太多水～如果覺得不夠再慢慢加即可
慢慢的就滷出了漂亮的顏色（大約５０分鐘到一個小時多）要多留意一下鍋內狀況
這時香氣已經衝天了～～～好香啊！！
我會在最後加入一些黑糖粉，因為喜歡有點焦糖味的黑糖香氣，所以最後可以灑一些進去唷！
滷的差不多就可以把滷包和八角撈起來
滷好的豬腳，皮又Ｑ，肉又嫩，醬汁看起來好下飯啊！
差不多滷好後，就可以關火，繼續蓋著鍋蓋給他悶一下
上圖是我滷的腿庫肉
下圖是豬腳的部位～看起來是不是很有賣相！
如果喜歡吃豆干、滷蛋、花生、海帶...，也可以加入一起滷，有這麼香的魯汁就不要浪費，下面這一鍋是我滷比較瘦一點的腿庫肉，加入豆干一起滷～（想吃肥肉、瘦肉都可以自己挑選）
不得不說，滷豆干真的超好吃的啦！
滷好的豬腳～就可以整鍋端上桌～～～
另一半吃了讚不絕口，覺得不輸外面賣的～真的好香好好吃，而且這種慢慢滷的料理，失敗率超低，口味濃淡、甜鹹都可以在滷的時候隨時調整，很方便！
滷好的豬腳，配上白飯，或燙一些麵線來配醬汁，都好美味唷～～～～
吃不完冰起來也可以繼續吃，很方便。
自從自己會煮後，就不用去外面買囉，而且自己料理的安心衛生又健康，大家都可以試試看唷！怎麼滷都會成功的！
我這個廚藝菜鳥都做的出來，大家一定也行的！有機會來做做看吧！
終於整理完食譜了（汗）
也歡迎給我建議和指教，你有小撇步和好方法也歡迎跟我分享唷，來交流一下吧：）
煮婦謝謝大家～