每個人家裡都會有一道媽媽的滷肉，這是簡單又美味的「家」的味道～
記得從小到大，媽媽常會滷一鍋，加了一些我愛吃的滷蛋、豆干...等，香氣十足的滷汁，可以讓我配上好多白飯！
我最喜歡配地瓜稀飯，當作早餐，滷汁伴著稀飯，真的人間美味！
現在也想來自己滷滷「家」的味道～～～～
滷肉其實不難，而且滷了一鍋可以吃好幾天，吃不完冰起來就好，配飯配麵都好搭配，真的很方便！
準備的材料：
豬肉
（我喜歡買帶一點皮的，可以買豬腿庫肉，請肉攤幫你切塊，我這一鍋買約300元的肉）
薑切片、蔥白切段、辣椒（不必買太辣）、蒜頭數顆
醬油、米酒（我使用清酒更香）、糖、水、滷包（或八角和五香粉）
先川燙去血水
首先，先一鍋冷水把豬肉都丟進去後，開火，煮熱，不用到沸騰，就會有許多髒東西浮出來。然後把肉撈出來，沖冷水。
接著乾煎鎖住肉汁
接著先在平底鍋乾煎豬肉，每一面都翻一下，讓表面收汁，鎖住肉汁（不必煎到太熟，表面有變色即可），然後將肉拿出來放著備用
要拿來滷肉的大鍋（我用鑄鐵媽媽鍋），放油，爆香薑片、蔥白、辣椒、大蒜
豬肉炒糖上色
一邊爆香的同時，平底鍋（不必洗）直接放入砂糖（大約撲滿即可），小火煮，煮到糖變成焦糖色冒泡，把豬肉放進來一起煎，主要讓豬肉上色會比較漂亮喔
（可以用黃色砂糖，或黑糖粉，用小火不要煮到燒焦喔）
接著把上色好的豬肉放進來已經爆香的滷肉鍋內，連同糖一起倒進來，大火翻炒
炒到豬肉收縮出汁，接著把火關小一點，放入醬油（約200ml）、水（約100ml）、清酒或米酒（約200ml），比例可依個人喜好，主要能把肉蓋住即可
放入滷包（滷包可以跟肉販拿，或超市也有賣滷包，如果沒有就放八角和一些五香粉即可）一起燉煮，這時可以加入你喜歡的料，我放了水煮蛋、豆干、海帶
（水煮蛋要先煮好撥殼後丟入）
接著就轉小火，慢慢燉煮囉，蓋上鍋蓋！
每隔一陣子可以打開翻攪一下，但盡量維持蓋著鍋蓋的狀況
接著就可以看到滷肉慢慢上色～～變的漂亮囉
大約小火滷1小時，就很漂亮囉！滷好後可以關火、蓋著鍋蓋讓它悶一下～
做好的滷肉如果沒有馬上要吃可以放到冷卻，再分裝到樂扣盒子裡冰起來，想吃就可以拿出來煮囉～很方便
我滷了一大鍋，分了一半給我媽媽吃（以前都是媽媽滷給我吃，現在換我滷給她吃囉）
今天的晚餐就是滷肉、自己包的水餃和炒地瓜葉～
滷了一鍋肉，真的很方便！
是不是很簡單呢？大家來動手做做看吧！
很有「家」的味道，香噴噴的滷肉～誰能抗拒呢？
其實也跟滷豬腳有一點點像，在這裡也分享一下：
滷豬腳食譜
祝福大家吃飽飽～幸福快樂！
吃比瘦更有福啊～～～
也歡迎給我建議和指教，你有小撇步和好方法也歡迎跟我分享唷，來交流一下吧：）
煮婦謝謝大家～
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