趁著剛在越南學做菜，記憶猶新，趕緊在家做一次。早上去菜市場買菜、買牛肉、牛大骨～下午熬了好幾個小時的湯、準備食材，另一半下班回家，馬上吃到熱騰騰的牛肉河粉！他大讚：「好像回到越南！」自己煮的真的好好吃
材料：
牛大腿骨2支
牛腱一條（或其他部位牛肉）
牛肉片一盒（可買火鍋肉片，挑選帶油花的）
蔬菜：
洋蔥3顆（兩顆熬湯用不用切，一顆切絲配麵用）
紅蔥頭約5顆
（在越南上課時有使用，叫做shallot，但品種看起來比紅蔥頭大顆也比較圓，在台灣應該也可以用紅蔥頭取代）
帶根的香菜一把（香菜根切下來熬湯用，香菜葉切碎配麵）
白蘿蔔一條（去皮切塊）
豆芽菜適量（配麵用）
蔥一把（蔥白切段，蔥綠切碎配麵用）
老薑一支
九層塔一把
大蒜數顆（不要去皮）
檸檬一顆
紅辣椒一條
調味料：
白醋一小湯匙
鹽巴適量
黑胡椒粉適量
糖適量
魚露一小湯匙
雞粉或味素適量（我沒有使用，供參考）
香料：
八角約5～6粒
肉桂約3～4條
荳蔻約3～5顆
丁香一小把約20粒左右
（香料的量都可依個人口味調整，我是抓大約的量）
首先，要把牛大骨和肉清乾淨，先在鍋裡放冷水，放入大骨和牛腱
接著放入一小匙的鹽巴、一小湯匙的白醋，開中火慢慢煮
鍋子浮出許多泡泡後（不用煮滾）就可以關火，把牛大骨和肉用冷水沖乾淨。
接著放入你要熬湯的大鍋中，加水小火煮。料理課的老師說這樣要煮4～5小時，有時間的話就放著讓它煮，或用燉鍋煮。沒有很多時間的話，煮個2小時至少。
這時候你可以開始準備其他的材料～
洋蔥、老薑去皮（不要切），上料理課的老師教我們用火烤的方式讓洋蔥和薑表面烤焦後，再泡冷水去皮。（像是照片這樣）
如果懶得用火烤就自己去皮吧！
（將熬湯用的洋蔥和老薑去皮）
（如果有使用紅蔥頭，也要去皮）
接著將白蘿蔔去皮後，切大塊（白蘿蔔也是熬湯用的）
在湯煮了2個小時候，丟入洋蔥、白蘿蔔、老薑、紅蔥頭，一起小火熬煮。
（可以蓋上鍋蓋熬煮）
接著再來處理其他的蔬菜
將香菜根（帶根的部位）切下後，用小鍋子「乾鍋」小火炒一下～炒出香氣即可取出
接著將炒過的香菜根和「沒有去皮」的大蒜，一起放入小籠子裡面裝起來。
（我再五金行買的小籠子，有很多尺寸可以買，也可用泡茶或煮中藥的沙包裝起來，都可以，主要是不要讓它散出來）
在剛剛放入蔬菜煮了大約1小時後，放入香菜根和大蒜進去一起熬煮
（這小籠子還蠻方便的）
這時候，繼續準備其他的配料，蔬菜都洗乾淨～（香菜、九層塔、豆芽、蔥、辣椒）
蔥白切段，蔥綠切碎，辣椒切片
這時候，湯已經煮出香氣了，也可以一邊撈一下浮油～
這時候可以來處理香料了～
（下圖是在料理課時老師準備的香料，因為做的份量比較大所以用得稍微多一點）
準備一個小鍋「乾鍋」放入香料，小火乾炒，炒出香料的香氣～
（香料可以先撥碎，荳蔻可以用菜刀拍裂開，鍋子裡先炒肉桂、荳蔻，之後再放入比較小體積的八角、丁香來炒）
上圖是料理課時拍的，下圖是我自己做的時候拍的
（荳蔻拍碎再炒香氣會比較出來唷，但我力氣小拍不碎，所以大致切了一下表面）
熬湯頭的最後步驟是放入香料，
香料炒香後，也可以放入剛剛用的小籠子（茶包、紗布包...）丟入湯裡，我手邊剛好沒有適合的，所以用個網子裝香料，架在湯上煮～（以你方便為主囉）
放香料煮大約10分鐘以內就好，不必煮太久喔！
香料煮的差不多，就可以把湯頭裡的洋蔥、老薑、白蘿蔔，還有後來放入的香菜和大蒜都撈起來，就用不到囉！
接著就可以把牛肉從湯裡拿出來放涼，切片（切薄片）就可以到時候跟麵一起食用！
最後呢，基本上湯頭都熬好了後，蔥白的部分才要放入湯裡，不用煮到爛，只要燙一下，最後連同湯一起跟麵放碗裡。
最後把湯的浮油和表面殘渣用湯匙撈起來～湯會比較乾淨、不油
最後是調味的動作，放入一些鹽巴、黑胡椒粉，魚露一小匙，料理教室有放一些雞粉（或味素）看你可加可不加。
建議慢慢下調味料，再試一下味道，調整到你喜歡的口味～
下面這一鍋是在越南料理教室煮的更大鍋～如果要給很多人吃可以一次煮大鍋一點、湯多一點唷～
湯頭煮好了，就來燙河粉了！
我用的是在越南買的寬河粉，你要用什麼河粉煮都可以，米粉、冬粉...只要你喜歡都可以拿來用，台灣也買的到類似的寬河粉。
河粉先泡一下水軟化後，放入滾水中煮一下，不用太久就會軟了。煮好後撈起來放涼，或直接分裝到碗裡面～
如果喜歡吃熟牛肉，用你拿來熬湯的牛肉切片即可。如果喜歡吃生牛肉用燙的，可以另外買火鍋肉片（帶有油花的比較好吃），要吃前放入湯中稍微燙熟就可以撈起來囉！
這是一整塊切片的牛肉
要吃之前，就可以直接放入碗裡，河粉、豆芽（可以跟河粉一起燙），然後放上牛肉、湯、蔥白、切片的洋蔥、蔥花和香菜，和辣椒裝飾一下～就完成囉！
學習越南的吃法，另外準備一盤九層塔、豆芽（可吃生的也可燙過）、檸檬（一定要擠檸檬在湯裡才好喝）、蔥，我還有買一個辣椒醬沾肉～
這樣就完成囉！真的好好吃唷～～～～完全不輸餐廳美味（自己說：P）
湯頭又香甜、又清爽，實在是好好吃又無負擔！
自己做真的又好吃、又衛生，又健康唷～
喜歡吃越南牛肉河粉的朋友，趕快自己試試看吧！
跟大家分享這一道很簡單、又很好吃的料理：）
祝福大家吃飽飽～幸福快樂！
吃比瘦更有福啊～～～（這是在越南的料理教室，吃著自己煮出來的河粉～感動的感覺！）
也歡迎給我建議和指教，你有小撇步和好方法也歡迎跟我分享唷，來交流一下吧：）
煮婦謝謝大家～
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